こんばんは。｢翡翠の隠れ家｣を運営するたーと申します。
本日は、ハンドピックについて書こうと思います。
コーヒーの品質を守る大切な工程
コーヒーを淹れるとき、その一杯の味わいを決める要素は数多くあります。
しかし、これらすべての工程の前に、「豆の品質そのもの」が最も重要であることをご存知でしょうか？
その品質を左右する工程の一つが ハンドピック です。これは、コーヒー豆の中から 欠点豆を取り除く作業 のことを指します。
「翡翠の隠れ家」では、このハンドピックを 焙煎前と焙煎後の2回 行い、最高の状態の豆だけをお届けできるようにしています。本記事では、
- ハンドピックとは何か？
- なぜ重要なのか？
- ハンドピックをしないとどうなるのか？
について詳しく解説していきます。
ハンドピックとは？
ハンドピックとは、その名の通り 「手作業で豆を選別すること」 です。
コーヒー豆は収穫された後、乾燥や精製を経て生豆として流通します。しかし、その中には見た目や品質に問題がある 「欠点豆」 と呼ばれるものが混ざっています。
代表的な欠点豆の種類
| 欠点豆の種類 | 特徴 | 影響 |
|---|---|---|
| 虫食い豆 | 虫に食べられた跡がある | カビの原因・異臭が出る |
| 発酵豆 | 異常発酵が進んだ豆 | 腐敗臭や不快な味が出る |
| 奇形豆 | 形がいびつな豆 | 焙煎時にムラが出る |
| カビ豆 | 湿気や保管状態の悪さが原因 | 強い異臭があり、風味を損なう |
| 焙煎ムラのある豆 | 焙煎の火の通りが均一でない | 風味が不均一になる |
こうした豆が混ざっていると、 コーヒーの味や香りに悪影響 を及ぼしてしまいます。
ハンドピックをしないとどうなるのか？
もしハンドピックを行わなかった場合、コーヒーの品質に 以下のような問題 が生じます。
1. 風味が損なわれる
欠点豆が混ざっていると、
✅ 不快な苦みやえぐみ ✅ カビ臭や発酵臭 ✅ 味にムラが出る
といった問題が発生し、美味しいコーヒーになりません。
2. 焙煎のムラが発生する
奇形豆や未成熟豆が混ざっていると、焙煎時に 均一な熱が入らず、品質のバラつきが出てしまいます。
3. 見た目が悪くなる
コーヒー豆の見た目は、購入者の 第一印象 を決める重要な要素です。
パッケージを開けたときに 欠点豆が目立つ と、品質に対する信頼感が低下してしまいます。
「翡翠の隠れ家」のこだわり ～2回のハンドピック～
「翡翠の隠れ家」では、 焙煎前と焙煎後の2回 のハンドピックを行い、品質の高いコーヒー豆を提供しています。
1回目：焙煎前のハンドピック
目的：焙煎の際に均一な熱の入り方を実現し、味のムラを防ぐ
📌 取り除く豆の種類
- 虫食い豆
- 発酵豆
- 奇形豆
- カビ豆
- 未成熟豆
2回目：焙煎後のハンドピック
目的：最終的なコーヒー豆の見た目と風味を整える
📌 取り除く豆の種類
- 焙煎ムラのある豆
- 焦げすぎた豆
- 均一な焼き色にならなかった豆
こうすることで、美味しさ・見た目・品質が安定 したコーヒー豆をお届けできます。
ハンドピックの技術は「ドゥ・ムートン」で学びました
「翡翠の隠れ家」では、ハンドピックの技術を 焙煎修行でお世話になった「ドゥ・ムートン」 で学びました。
🔹 欠点豆の見極め方 🔹 効率的な選別方法 🔹 焙煎後のチェックポイント
を習得し、それを日々の作業に活かしています。
まとめ｜ハンドピックは美味しいコーヒーの基本
コーヒーの美味しさは、豆の品質で決まります。
その品質を守るために、「ハンドピック」は欠かせません。
✅ ハンドピックを行うことで、欠点豆を取り除き、均一な味わいを実現 ✅ 「翡翠の隠れ家」では焙煎前後の2回のハンドピックを徹底 ✅ 見た目も美しく、品質の高いコーヒー豆をお届け
また、ハンドピックの技術は「ドゥ・ムートン」で学び、実際の焙煎工程にも取り入れています。
☕ あなたのコーヒータイムが、より豊かなものになりますように。
「翡翠の隠れ家」では、これからも 品質にこだわり抜いたコーヒー豆 を提供し続けます。
📢 ぜひ、こだわりの一杯をお試しください！
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